Fagioli con l'occhio di Zollino - 400 g - Calò e Monte

Metodo di produzione: Agricoltura Integrata

Origine: Italia, Puglia, Zollino

Sono i "cugini" dei fagioli bianchi e si distinguono da questi per la macchia nera a lato che rende visibile il punto in cui erano uniti al baccello.

Composti principalmente da carboidrati, sono un ottimo alleato per chi segue una dieta ipocalorica, poiché contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà; posseggono una buona quota di proteine (circa 1/4 del peso) e per questo si sono meritati l’appellativo di “carne dei poveri”.

Sono ricchi di minerali (ferro, magnesio, potassio calcio e selenio) e vitamine (A, B e C).

I benefici dei fagioli si estendono anche alla prevenzione del diabete. L’aggiunta di succo di limone (esattamente un cucchiaio per ogni litro d’acqua) accresce la ritenzione di vitamine del gruppo B alla fine della cottura, quindi è una pratica consigliata durante la lessatura dei fagioli. Una volta lessati questi legumi possono essere utilizzati per numerose preparazioni ad esempio zuppe, insalate o come base per la preparazione di burger vegetali.